最近火出茶圈的一道高考化学题。
福建的高考化学题：蒸、捣、焙、烘这4个茶叶加工程序里哪一个最不可能有化学反应？我的答案很明确的，是蒸。大部分人基本上答案都是封，现在标准答案还没出来。茶经里面其实他的原话叫：穿之封之之，拍之背之，穿之封之。因为唐朝那时候做的都是绿茶，蒸青绿茶。
蒸类似于现在所指的杀青，捣就是揉捻，拍之其实就是松解，焙之就是干燥，穿之就是精制加工，封就是指封藏。其实这道题就是在考物理变化跟化学变化的关系。
什么叫化学变化？a物质温度的变化，湿度的变化，不管外部环境如何变化，如果仅仅只是单一物质a的变化，大A小a或者说A+A=，它的化学属性依然是a，就是没有变化。化学变化是什么？就是a，遇到了b，变成了c(a+b=c)。这道题也让我们茶界的人，引起了一个不小的争论。
在寻求正确答案的时候，我觉得我们进行一次茶学理论的回顾，我觉得挺好的。从化学层面去解这道题，我觉得应该是真的。这四个工艺里面，有一个很重要的分界线，分界线就是捣。捣是什么？捣，其实就是我们现在讲的揉捻。
揉捻最大作用就是破壁，破坏细胞壁。因为破坏了细胞壁以后，茶叶里面的有机物质，就处在一个混居的状态。a可以遇到b，可以遇到c也可以遇到d。化学反应的环境条件一旦具备，就开始发生化学反应。
所以当茶叶经过揉捻以后，它就会发生许许多多很复杂的化学反应。因为外部环境的变化，揉捻之前就没有化学反应。揉捻之前没有化学反应的，所有的物质它都是各安其所的。怎么能发生化学反应？长在山上的茶树叶看不到任何的化学反应，只有比如变大、变小都是一些量上面的变化。
量的变化就是物理性，评论区的茶友们怎么看？
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