面条和水饺一样，有人喜欢蒸着吃，有人喜欢煮着吃，虽然两种做法都特别简单，但是做出来后口感完全不同，前者突出的劲道和嚼劲，相对而言更抗饿一些，今天我们推荐的是凉拌蒸面，想必好些人对它非常熟悉，小时候常吃，终究也算得上记忆中的美食吧！
时间往前倒推30年，那时的生活条件和现在比起来，几乎不可同日而语，孩子们在外头玩累了，回家最想吃的就是妈妈做的凉拌蒸面，面条是现擀现做的，面粉中特有的清香就会非常的诱人，普通的几样调味料，就能做出不错的味道，既简单又好吃，天气热没胃口的时候，选择它肯定不会错！
食材配料：面粉、盐、食用油、大蒜、黄瓜、生抽、陈醋、香油、生姜。
制作过程：
首先，在碗中放入适量的面粉（1个人50克足以），加入少许的盐拌匀后，再倒入少量的冷水，用筷子顺着顺时针方向把它搅拌成絮状（面条劲道的保证），再将它揉成面团，盖上保鲜膜，醒发10分钟备用。
面团醒发到位后，先把它搓成长条状，再将它切成大小相等的小块后，然后，再逐个按扁，得到我们所要的饼胚。
然后，用擀面杖把饼胚擀成薄片，状态如上图所示，擀的越薄越好，此步骤决定着面条的厚度，同时，刷上一层油（既增加面条的亮度，又可以防止粘连），再从一头把它卷起来，全部卷好后，再将它摆入蒸锅中，锅开上汽后，蒸8-10分钟取出。
然后，将蒸熟的面卷全部撑开，并且将它们重叠在一起，再重新卷起起来，再用刀把它切成大小粗细的面条（切忌太宽，切的越窄越好），趁热把它抓散（否则容易陀成块），盛入碗中备用。
然后，在碗中加入适量的黄瓜丝和蒜末，再淋入少许的生抽、陈醋、姜汁、香油，趁热把它拌匀，凉拌蒸面制作完成，不仅口感劲道有嚼劲，而且特别的抗饿，小时候的味道。
温馨提醒：
面卷蒸熟出锅后，要趁热将它撕开，切成面条后，要立即将它们“抖”散开来，否则容易结成陀，再拌就不好吃了。
另外，制作面条和烙饼不用，它必须用冷水来和面，这样不仅它的筋性和韧性可以得到最大限度的保证，而且吃着劲道，这是基本常识。
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