年年都等着婆婆给的香椿来，这勾人的娇媚小野菜。
清明前后的样子，才是自然条件下的头茬香椿，油亮叶红。
爱上香椿很多年，甭管是买的，还是婆婆给的，到手上都是可食的嫩枝幼叶。
昨天看到个小视频，却颠覆了我对香椿的认知。
老先生掰香椿，不是掐头，是直接断枝，利落的啪啪啪声，枝条清脆的断开。
看他怀中抱着的那一摞就知道了，根根都是那样掰的，都带着老长的枝干。
看的强迫症直揪心，这样猛掰，还让香椿树活么？第二年还能长出来吗？
点开评论，找答案，原来这才是香椿的最正确掰法。
高人说，掰香椿必须带着三寸木质，这样既能多保存几天，树上的枝条还能窜出几个杈子来，过几天又能卖旁芽子，第二年又多出几个头芽子，香椿是杈越多越好，不指望长木材。
还有人说，这算什么，我家香椿掰的比这狠多了，来年更旺，香椿又名千头椿，只掰芽的才会掰死。
香椿吃法多样，跟豆腐、鸡蛋搭，味道就很般配。
做道香椿腐皮鸡蛋卷，蒸一蒸，清淡中不失原滋原味的香，还能帮助补钙。
专家说过，蛋白质 维生素，是有助钙质食物吸收的最佳搭档。
民间还有“食用香椿，不染杂病”的说法，因为春天初生的芽是生命力的集聚，有助增强机体免疫力，健脾开胃、祛湿消火解毒的功效。
【香椿腐皮卷】
材料：香椿芽150克，豆腐皮1张，鸡蛋4个，盐3克，油适量。
做法：
1.三个鸡蛋磕入碗中打散，锅中多加点油，热后倒入蛋液，用筷子快速的滑炒至鸡蛋凝固成小块即可关火，然后放锅中晾凉备用。
2.豆腐皮放开水中稍煮一会，至水的颜色稍稍发黄即可捞出。
3.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝全部留着，放入水中清洗干净后捞出。
4.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。
然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。
5.将挤干水分的香椿切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐，拌匀。
6.最后再将第四个鸡蛋的蛋清磕入，拌匀，起到粘合馅料的作用，蒸好切片时不散碎。
7.将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放香椿鸡蛋馅，铺平摊匀，豆腐皮的一边留点空出来。
然后用小刷子沾点鸡蛋壳里的蛋液，刷在宽的豆腐皮边上，然后从满馅料的那边卷起成卷，边缘黏住封口，这样蒸好也不会散开。
8.卷好后依次收口向下的摆放在一个长形的盘子里，再放入开水的蒸锅中，蒸5分钟即可。
小贴士：不用蒸太长时间，蛋清熟即可，否则香椿就没有那么的翠绿了。
鸡蛋一定得炒熟了再跟香椿拌到一起，这样卷起来有型好看。若直接磕生鸡蛋进去，卷的时候蛋液就会流出来，香椿会被包裹的焖成墨绿色，味道也不立体了。
豆腐皮要焯烫至熟后再用，一来去了生的豆腥味，二来熟后更有弹性，方便好卷不易烂，三是蒸后的颜色也不会变。
蒸好取出切段趁热吃，原味的就很美，清香满口，也可搭配喜欢的蘸料吃。
