春天到来万物生长，山间地头的野菜破土而出，一年一度挖野菜的季节到了。
每年3-5月如果在家休息就抽空或周末陪爸妈出去打打野，3月马兰头荠菜水芹各种青4-5月折耳根蕨菜野笋金银花鱼腥草，似乎成了我们家的传统了。前几天过了一趟洋县溢水镇这个是有故事的，早些年舅还在、小伙伴也是舅单位同事家在附近地形熟悉，我们家爱吃荠菜饺子，地里自己种那点不够我们吃的，还是得去窑平延路采。
而小县城原来能走路到的地方都开发了，要去挖野菜得跑老远，就得找对地方要不白跑，每年呢都为这个犯愁，要么呢就一次换几个地方。前年给老妈找了个荠菜的窝子，那是到那块地屁股都不带挪的就采满一袋，又肥又嫩还干净。这两年打野（采野菜、采蘑菇之类的活动）挺受欢迎的，也有越来越多的年轻人加入到队伍中来，是因为野菜营养高、味道好？其实也不是吧，很多人是把这事当成了一种休闲娱乐，如果带着孩子还能顺便做下科普，有些野菜还是中药呢！
比如荠菜，荠菜古称“护生草”，民谚有云：”三月三，荠菜当灵丹“，就是在农历三月初三，用荠菜煮鸡蛋吃，就能保证一年中无病无痛，身体健康。陶弘景《名医别录》，谓其能“利肝和中”，《本草纲目》谓其能“明目益胃”，其含铁量是同质量的红枣的四倍。野地里的荠菜，颜色不如菜地麦地里的荠菜碧翠可人。乍一看，你一定会认为这样老兮兮的荠菜口感一定粗糙。其实不然，翻过来一看，叶片还是翠绿的，收拾干净，再用沸水焯一下，奇迹发生了——原来枯槁苍老的叶片，顿时变成了翠绿色，油光可鉴。
中国人喜欢到处种菜这个事早就藏不住了，而喜欢挖野菜和吃野菜也是刻在骨子里的。古人就爱吃野菜，荠、薇、葛、覃、蕨，《诗经》里提到的野菜有25种之多；大家熟悉的苏轼的“人间有味是清欢”前一句“蓼茸蒿笋试春盘”，人间最有滋味的，便是这清淡的欢愉呀。而这清淡来自于野菜，意想不到吧
每到这个季节附近农家乐总会弄些野菜做噱头，价格还死贵，游客对这些也特别感兴趣，其实此野菜并不野，毕竟挖野菜这件事也是个体力活，收拾野菜就更别说了，耗时耗力，餐厅去哪里收那么多的野菜。野菜的吃法似乎各地也不一致，比如椿芽，我们这就是焯水然后泡水清炒，以晒干煲汤为主，与大肠或排骨同煮，说闻着有股臭袜子味。说起来还有个事也是怪，我以前不能吃鱼腥草，自从在打野的路上发现了鱼腥草，当天凉拌我试过居然就爱上了，一点没有以前那种难以下口的味道影响。把沾满春天气息的马兰头拿回家，仔细地择去老茎、杂物后洗净，就可以开始制作美食了。把水烧开，倒入马兰头焯一下，去掉涩味，捞起用凉水冷却，挤干水分，切碎加盐，淋上酱油、香醋拌匀，再浇上几滴香喷喷的小磨麻油，用洁白的蒜末点缀一下，这品相让人赏心悦目。夹一撮放入口中，那略带涩味的沁凉感让人回味无穷。较之这种凉拌，我更喜欢清炒。取几块五香豆腐干切丝或把白豆腐切成豆腐丁，把腊肉切丝，油烧热后放入姜末、蒜末爆香，再放入豆腐丁、腊肉丝翻炒，最后把沥干的马兰头倒入锅里，用铲子煸炒几下就可装盘，一白一绿，赏心悦目，举箸品尝，更是享受。也可以把马兰头和腊肉剁成馅，裹饺子、做汤圆，都是难得的美食。有陆游的诗为证：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空；不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”
虽然挖野菜是个苦活，但是一看到新鲜出炉的野菜团子或者一盘当日即食的鱼腥草，满口清苦却败火，就想着，这野菜还得继续挖起来，鱼腥草我有个御用窝子，可是老妈嫌远说不去，就让我在附近找地方挖。不负所托，找了个竹林小山坡，我在前面探路，看到就指给老妈，老妈就拿小锄头挖。沿着山坡竹林边马兰头成片如种植，仔细一看还有密密麻麻的鱼腥草。这个季节鱼腥草刚冒头，正是吃根的好时候。靠近溪流一片很肥的水芹菜，路边全是苦菜，左手边平整的一块地全是紫花地丁和蒲公英。就可惜野笋是苦笋，冒出来的还小小的。马兰头的活分给我和老姐，说要再剪点她要送人，我们俩已经只挑大的了，剪不完啊剪不完。
下山回家路上顺便赏了个花。楼上邻居叔叔阿姨最近身体不好，估计自己也弄不了艾青，顺便又剪了一袋。碰巧看有马蜂菜有一个学名叫“马齿苋”，既没有“齿”，也没有“刺”。它几乎是贴着地皮生长的，向四周蔓延，粉色的茎上长着小小团扇般浅绿色的叶片，淡黄色的小花星罗棋布，结出的种子如滚圆的珍珠，圆润润、光溜溜、明亮亮的很是好看。
马蜂菜的吃法很多，最简单的吃法也是凉拌，简单易行，拿开水一焯，加点油盐一拌，就是一盘美味佳肴，很受欢迎。当然也可以用来做汤做包子。但人们最爱吃的还是做的马蜂菜饦。就是用发面或死面擀成薄饼，裹上用马蜂菜调好的馅子，一层层卷起来，犹如一只只千层的鞋底那时，我们遇到这样的美食，有人一次能吃两三个，直撑得肚皮有如皮鼓。
荠菜、马齿苋、香椿……春天吃个野味，每餐换个花样，连吃好几顿都不腻。吃够本了，才不枉负这个春天。阳春三四月，食过野味，方知春滋味。#挖野菜的约起来#
