今天简单的说一下和烩面面片的问题。我选用的面是郑州本地出的金苑高筋，它的蛋白质含量是20%，本地的拉面、烩面师傅常用。今天以20斤面为例，20斤面用了9斤水。这个视频是我前几天拍的，五一之前拍的，看我直播的老朋友们都知道，我原来用的是瓦盆，20斤面9斤水，当时用的是125克盐。
但是按今天发视频气温来看，20斤面需要用到200克盐，也就是4两盐，这个是早期拍的。盐的变化就是天越热盐越多，用前期的视频更能说明这个问题。把盐直接放到水盆里也行，先放到面盆里也行，这个都无所谓。水的用量一年四季有轻微的变化，但是变化不大。以一斤面4两半的水为标杆，水可以一次性加入盆中。
再说盆，和面盆是我买来的，它就是传统的瓦盆，下边加了个电机，简单的理解为它是一个加了电机的瓦盆搅拌机。盆的好处就是便于清理，但是它的弊端就是活的少了推着跑，活的多了搅不动，而且还往外撒。
假如要是和硬面，比如烩面不好用，不建议买。假如要是打烧饼，面软一点，25斤面左右还可以用。所以到我发视频的时候已经把它换掉了，看我直播的老朋友们都知道。
今天就简单的说一下关于水的比例，春夏秋冬变化不大，天冷了可以适当的加一点，天热了适当的减一点，变化不大，就是一斤面0.45斤水。盐以我发视频的今天五一前和五一后，就是用一斤面8-10克盐。根据面粉和气温，以0.45斤水8-10克盐为标格，自行该加水的加水，该减水的减水，该加盐的加盐。水基本上就是0.45斤，天热能少就少，盐8-10克，天热该加就加。
这个面盆的好处就是便于清理，和出来的面没有不锈钢的搅拌机，和出来效果好。过两天我带你看看搅拌机。
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