在家制作红楼菜——茄鲞
茄鲞是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜。在极尽奢华的荣国府，刘姥姥尝到了这道菜，愣是把原本平平常常的的茄子吃出了肉味来。是刘姥姥的味觉出了问题，还是这茄子制作得确实精妙？当然是后者。茄子的口感本来就和肉有些类似，在鸡油、鸡汤、香油、糟油的烹制下，再辅以松子、腰果、香菇、笋等各色鲜香食材，难怪刘姥姥感觉自己的味觉出了问题，把茄子尝出了肉味。今天，郑红制作的这道家庭版的茄鲞能把茄子尝出肉味来吗？一起来品品看。
需要的食材
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茄子、笋、鸡脯肉、香菇、红椒、松子、腰果、葱、姜、鸡油、香油、糟油、鸡汤、料酒、盐、鸡精。
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1、茄子切丁，放入淡盐水中浸泡以去其涩味，然后把茄丁挤干水分，备用。
2、笋切成丁，焯水。
3、鸡脯肉切丁，加料酒、盐、鸡精、鸡油调味，腌制一会儿后，把鸡丁炒熟。
4、用鸡油把香菇丁、松子、腰果分别炒香。
5、用鸡油把葱、姜爆香，放入茄丁、炒过的香菇、松子、腰果、鸡丁，倒入少许鸡汤，下入焯过水的笋丁，翻炒，再加盐、鸡精调味，然后淋入香油增香，放入红椒片增色，临出锅前，淋入糟油，翻炒均匀。咸鲜味美的茄鲞就做好了。
陕南特色菜——豆腐乳锅巴
锅巴是焖饭时锅底留下的又干又脆的一层饭粒，小孩子最喜欢吃，对很多人来说，抢着吃锅巴是童年一段温馨甜蜜的回忆。在不少人看来，锅巴好吃不好看，上不了什么席面，但是在勤劳智慧的陕南人手中，简单质朴的锅巴也能成为一道好吃又好看的美味。这道豆腐乳锅巴就是如此。锅巴经过油炸，金黄灿烂，又酥又脆，淋上烧制而成的腐乳汁，跟焖饭之后留下的锅巴真是两种模样。不过这大大圆圆的锅巴让人如何下嘴呢？很简单，就这么用筷子轻轻一戳，酥脆的锅巴就碎成块，便可尽情食用了。在陕南，桌上的锅巴菜谁来动这第一筷子还颇有讲究呢。
需要的食材
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锅巴、腊肉、青红椒、小葱、豆腐乳、红薯淀粉、盐。
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1、青红椒、腊肉切丁。
2、油烧至8成热，把锅巴炸脆。
3、制作料汁：下腊肉丁、豆腐乳炒香，然后加水，淋入水淀粉，烧成汁，关火，撒入青红椒丁。
4、把料汁浇在炸脆的锅巴上，撒上葱花。酥脆、咸香的豆腐乳锅巴就做好了。
春日美味——香椿排骨焖卷子
排骨焖卷子是一道东北风味的家常菜，排骨、豆角、土豆炖成一锅，铺上用棍棍面缠成的卷子，入香入味。高大厨的这道香椿排骨焖卷子继承了这道东北菜的特色，而且最妙的是临出锅前撒入的那一点香椿。香椿气味芳香，在很多人看来香椿便是春天的味道，仅仅撒入一点在锅中，豆角、土豆、排骨和卷子便浸染了这春天的芬芳，口味一下子丰满了许多。一起来尝尝看。
需要的食材
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排骨、香椿、豆角、土豆、玉米、棍棍面、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、蚝油、十三香、老抽、香醋、盐、糖、鸡精。
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1、排骨焯水，土豆切成滚刀块。
2、葱、姜爆香，放入八角、桂皮、干辣椒，炒出香味，加水，下老抽、蚝油、盐、鸡精、糖、十三香，调味，放入土豆、豆角、排骨，烧20分钟，然后放入面条缠成的卷子和煮熟的玉米，焖5分钟，撒入香椿，临出锅前，倒入香醋。咸鲜味美的香椿排骨焖卷子就做好了。
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