豆角炒卷子
此菜由“干煸豆角”改良而来，在炒制过程中加入了炸好的卷子，成菜口感更丰富，并且有效提高了毛利。
制作流程：
1、锅入宽油烧至六成热，下豆角段350克炸至表皮起泡，再放入卷子200克炸30秒，捞出沥油备用。
2、锅入葱油50克烧至五成热，下蒜片、姜片各25克炸香，加葱花8克、五花肉丝（提前入沸水汆至表面变白，这样既能去掉部分腥味，也可以加速成熟时间）50克煸出香气，撒孜然粒、白芝麻粒各8克，加蒜蓉辣酱50克炒散，倒入炸好的豆角段和卷子，调入味极鲜酱油15克、盐3克、鸡精1克，加蒜末20克、香油10克翻匀即成。
技术关键：
为避免卷子在炸制时吸入过多油分，需注意两点：第一，油温不能太低，需在六成热以上；第二，炸制时间要控制在半分钟左右。
附：
卷子
首先，与拳头大小的花卷相比，卷子长约6厘米、宽约1厘米，形状十分“袖珍”；其次，花卷需加入酵母粉或老面团促进发酵，而卷子是死面的；最后，制作花卷时需撒椒盐、十三香等调味料，作为单独的面食上桌，而卷子在制作时不加任何调料，通常与蔬菜、鱼肉等炒制、炖制在一起。
制作流程：
1、中筋面粉500克纳盆，加清水275克、盐2克和成面团，静置饧发30分钟。将面团擀成宽约10厘米的长片，刷一层色拉油后对折。
2、将面片顶刀切成宽约1.5厘米的条。
3、双手捏住面条两端拉伸拧成麻花状小花卷。
4、电饼铛内刷一层色拉油，将小花卷摆在上面，烙约3分钟至底面呈金黄色即成。
怪味虾
创新点：在虾的炸制时加入八角，炸制效果更香；在做虾的时候加入自制蜜汁，味道独特。
特点：皮脆肉嫩，风味独特。
原料：大沙虾600克，黄瓜片50克，柠檬片20克，樱桃三个，八角20克，冰块300克，色拉油500克。
调料：葱姜水200克，自制蜜汁50克，盐5克，味精4克，料酒10克。
制法：
1、沙虾去沙线入葱姜水，加入冰块、盐、料酒、味精浸泡7分钟，去除腥味。
2、将虾捞起，沥干水分，与八角一起入五成热油中炸2分钟至虾皮变脆捞出。
3、锅留底油，四成热时入蜜汁、沙虾拌匀装盘，黄瓜片、柠檬片、樱桃摆盘即可。
自制蜜汁：麦芽糖5瓶，鱼露500克，白醋450克，冰糖900克，白糖 500克，生抽20克，盐100克。
制作：将麦芽糖入蒸柜蒸15分钟，和其它调料一起入锅小火煮融化后，加入半个柠檬增加香味，小火烧5分钟即可。
点评：对自制蜜汁及成菜进行试做后感觉：自制蜜汁味道比较怪，甜酸咸兼备，突破传统的用卡夫酱、炼乳及柠檬调制怪味汁的做法。炒制出的菜品，有鱼露的鲜味和柠檬的清香。后来我又对自制蜜汁进行了改进，具体做法是：取10克干草，加入清水50克，小火熬4分钟，约剩25克干草水。取10克干草水，加入40克蜜汁、1克芥末，炒制出来有种干草的香味和辣味。
石板笋干牛肉
制作：
1、把笋干用清水泡涨后，改刀成片，再投入加有黄姜粉（上色）和适量盐的汤锅里，煨3小时再捞出来，待用。
2、另把牛肉切成片，入碗加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉，拌匀码味上浆。
3、净锅里放油烧至四成热时，下牛肉片和笋片，拉油后便倒出来沥油。
4、锅里留底油，下小米椒节炒香后，倒入牛肉片和笋片，接着加复制水豆豉炒香并撒入蒜苗段，炒出香味即可装盘。
注：
复制水豆豉，是把水豆豉、泡姜粒、泡辣椒在热油锅里炒香后，出锅晾凉得到。
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