又来做胖嘟嘟的蛋糕卷了，想学的姐妹可以先看我做一遍。
·先把蛋清和蛋黄分离至无水无油的碗中，5个鸡蛋(每个60g-65g)，低筋面粉50g，绵白糖50g，蛋清拿去冰箱冷冻一会。
·烤箱提前预热上下火170度，碗中倒入纯牛奶50g，玉米油也是50g，充分的搅拌均匀，看不到油的影子就行。筛入50g的低筋面粉，大概搅拌几下看不见干粉，倒入5颗蛋黄，混合均匀就可以了。搅好的面糊是这样子的，然后放一旁备用。
·接着打发蛋白，挤入适量柠檬汁，倒入50g的绵白糖，细砂糖也可以。用打蛋器高速打发，有明显的纹路换低速慢慢打，边缘的蛋白也要打到。打发好的蛋白是这样子的，倒扣也不会掉下来。用打蛋器大概整理一下蛋白，你们打发蛋白时候可以对比参考一下。
·先把三分之一的蛋白霜打入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中快速翻拌均匀就可以。倒入28x28的方盘中，摇晃几下。用刮板稍微整理一下表面，震出表层的气泡，送入烤箱第二层。
·然后用上火160度下火140度烤33分钟。可以参考这台长帝猫小易pro烤箱的温度，出炉后拿出来震出热气，移到凉网上撕开边上的油布，感觉差不多凉的时候翻过来撕开油布。烤好的蛋糕卷是这样的，随便怎么翻它都不会开裂，可以切掉两边边缘部分。
·220g的淡奶油加8g细砂糖，打至9分发稍微硬一点，倒入适量饼干碎(奥利奥饼干)，大概搅拌几下，涂抹在蛋糕上，主打就是一个随意。我卷的也不好，可以参考那些专业一点的老师。这时候可以借助刮板拉紧一点，拿去冰箱冷冻一会再拿出来切，切的大小随你们。我这里切了8块左右，看看内部组织，非常饱满。
想学的可以试试看。
,
