凉州，简称雍凉、凉、雍，西北首府、六朝古都。凉州地势平坦辽阔，河西最大堆积平原，自古就是控制三大高原和西域的中心城市。它不仅有着悠久的历史和重要的城市位置， 凉州地区的饮食文化也是非常有特色的。今天就给大家分享一道凉州非常知名的美食，是将肉食和面食很好的结合，其口感简直席卷了你的味蕾，我们一起去看看吧！
这道知名美食就是当地人饭桌上必不可少的美味“鸡肉垫卷子”。鸡肉垫卷子可以说是凉州地区最有代表性的小吃，凉州人看到鸡肉垫卷子，没有任何抵抗力，春夏秋冬，百吃不厌。都说西北人的饮食粗犷，以肉食为主，其实很讲究搭配营养的均衡，口味的调配。就拿这道鸡肉垫卷子来说，以大口的铁锅为具，鲜美的鸡肉做锅底，饱吸汤汁的面卷子，味浓且精道，肉食和面食很好的结合，说它是菜也好，主食也好，保证你吃一口就舍不得放下筷子，吃过一次就会牢牢记住其味道。
这道菜制作方法很是讲究,滋味十足,光看看品相就让人食指大动的感觉。制作时先将鸡肉剁成块，小葱切末，加入适量盐腌制。然后和面，在面粉中加入一个鸡蛋，酵母粉用温水化开，和成和饺子面差不多软硬的面团，醒半小时左右。接下来在锅内放适量食用油，油温上来以后放入姜丝、花椒、辣椒爆香。之后加入之前剁成块的鸡肉，一勺白糖，两勺盐，少许十三香调料，翻炒至变色。再加清水没过鸡肉，开小火炖20分钟左右。
现在大家可以利用炖肉的这段时间，准备卷子。将已经醒好的面团擀成薄厚均匀的面皮，擀好的面片抹油，撒少许咸盐，均匀铺上之前切好的葱末。等铺好以后，将面团卷成面棒棒，一定要卷紧，面团都卷好以后切成宽度为1厘米左右的小卷子。等到炖煮鸡肉的汤汁稍多于肉时，就开始铺卷子。卷子逐个码放在锅内，尽可能保证都能吸到汤汁,好的面卷子，饱吸汤汁，味浓且精道。十来分钟后，香喷喷的鸡肉垫卷子便出锅了！这一盘主食与主菜的合二为一，口齿间散发着鸡肉的辣香鲜嫩,而面卷则可以很好的解辣同时还可以吸收菜里面的油脂，吃起来更加嫩哦！
这一道凉州地区以煮为主、以焖为辅鸡肉与面一同搭配的菜肴做法，你们学会了吗？可谓是新意十足,为平淡的生活增添了无尽的情趣。
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