在食客们口味越来越挑剔的今日，不断地融合创新或许才是餐厅冲出重围的不二法则。今天介绍的几道菜品，或在传统菜上融入新鲜元素，或搭配意想不到的食材，令人眼前一亮。
脆皮青椒蛙
这道菜麻香中带股清香，口感外部酥脆， 内里清新多汁，内外融合，演绎出不一样的川 味。
主料：治净的美蛙 400 克 （每只原重 150 克左右）
腌制料：美极青椒汁 30 克 美极小炒汁 20 毫升 自制蔬菜汁 （香菜 20 克、姜 10 克、 蒜10克、葱20克、鲜小青椒20克、胡萝卜10 克、黄瓜10克，放入果汁机，加矿泉水150毫 升、料酒20毫升，磨细后取汁）适量
炸粉料：糯米粉和鹰牌粟粉各100克 （搅 匀）
蒜茸料：油炸黄金蒜 50 克 油炸面包糠 50 克 切细的火腿粒 10 克 油炸洋葱粒 10 克 油炸甜椒粒10克（将其一起拌匀）
椒盐粉：美极鸡鲜粉10克 磨细的汉源花 椒粉10克（不另加盐，以求其口感更醇）
辅料：菜籽油（或花生油）适量
制法：
1.治净的美蛙对半改刀放入盆中，加入腌 制料腌制20分钟，然后去掉多余水分(见图1、 图2)。
2.将腌制好的蛙粘匀炸粉料 （见图3）。注意，要保证每一只蛙均匀粘上粉料。另外，为保证炸后酥脆，不能把所有蛙一次性全倒入粉料中拌粉，而是要一一分别轻轻粘匀粉料。
3. 净锅入菜籽油或花生油，上火烧至 150℃左右时，将粘匀粉料的蛙放入油锅，炸 制3分钟左右，待颜色酥黄捞出锅，纳盆撒上 椒盐粉和蒜茸料后，摆至修好型的荷叶上即可 （见图4～7）。
另外还有一种装盘形式，是将修好型并洗净的的荷叶或植物叶子置于瓦罐盛器上，将蛙搛入摆好，稍作点缀亦可（见图8）。
特点：香酥皮脆，青椒味浓，略带蒜香。
老坛蒜香红沙
在家常菜大行其道的今天，此菜 亮点在于出色烹饪技法的创新运用上，把鱼 用高压锅压熟，让人意想不到。成菜鲜辣味 浓、鱼肉脱骨、蓬松鲜嫩，成型立体且富有 质感，这是传统烧鱼很难达到的效果。主味 的调制也值得称道，鱼肉鲜香微辣，蒜香味 凸显，新鲜香料的运用，口味特别丰富，层 次感跃然而出。
制法：
1.先把红沙宰杀治净。
2.净锅上火放猪油、葱油烧热，下藿香豆瓣、泡七星椒末、小米椒节、泡菜节、子 姜末、泡蒜米炒香，掺入适量清水烧开，加盐、胡椒粉、白糖和鸡精调味，倒入高压锅内，放入红沙鱼，压3分钟后离火，取出红 沙装盘。
3.另取锅放猪油和葱油烧热，下适量藿 香豆瓣、泡七星椒末、小米椒节、泡菜末、 泡豇豆末、子姜末、蒜米炒香，掺适量的 水，加盐、白糖、香醋和鸡精调味，勾芡后 起锅舀在盘中鱼上。最后将葱弹子和蒜米用 油炒香，盖在鱼身上，稍加点缀即成。
说明：勾芡时注意不需用力搅，做到油 芡分离，不浑油即可。
烤番茄煨牛尾配油条
此菜是川菜西做的一种尝试，用瓜果 蔬菜来调味并突出食材本味，再配上中式的油条用来蘸汁食用，想不到川菜还可以用这样的方式来品鉴。外酥内软的大油条，上桌后现剪成节，浓郁 的热香倾刻弥漫开来。此外，油条也可单独售卖，配自制现磨豆浆，让食客感受最纯正的中式点心味道。
制法：
1.把牛尾加工成4厘米大小的块，漂去血水后入水锅汆水，捞出冲洗净，再另入锅加猪油煸炒上色，盛出。
2.锅里放油，下姜片和葱段炒香，再加豆瓣酱、辣妹子酱和番茄沙司炒香，倒入牛尾稍炒后，掺入浓汤并加芹菜节、香菜节、胡萝卜块、 干葱块一起煨制3小时，搛出牛尾块，将锅里的汤汁滤渣取汁。另把土豆蒸熟加鸡油打成土豆泥，选熟透的小番茄打成番茄汁，均待用。
3.出菜时，取锅放鸡油、虾油，再下小番茄 和土豆泥炒香，加入番茄汁、牛尾块和煨牛肉的 原汁略烧，调好口味后勾薄芡，起锅装盘，随配油条上桌即成。说明：烧制番茄时，注意完整度，不宜过烂。
金箔沙拉虾
这是将糖艺与西餐西点相结合的一道 菜，色彩的搭配，独特的造型，高颜值带来强烈的视觉冲击力。制作时注意调制脆皮糊，其发制时间要控制好；化糖时一定要注意小火。此外， 在食用过程中，与顾客的互动操作，更是可以给用餐体验加分。
制法：
1. 取一不锈钢盆，放入白糖和少许水，将电磁炉调到150℃加热，直到糖完全融化，再取一个直径20厘米的气球，将融化的糖液用汤勺舀起， 将糖丝甩在气球上成半球形，待晾凉后取下即成糖网球。
2. 把大虾去头和壳，纳碗加盐、胡椒粉码味，再裹上现调的脆皮糊，入油锅炸成脆皮虾。
3. 将西瓜块、哈密瓜块、乳瓜块放盘中垫 底，放上脆皮虾并撒少许食用金箔，盖上糖网 球，随配沙拉酱一起上桌。
说明：上桌后，可与客人互动，由客人自己将沙拉酱淋在脆皮虾上，即可食用。
芝士虾球配鲜竹荪
这是中西混搭的一道菜。菜品口感的接 受度因人而异，但是跳出了“就中餐做中餐”的思 维。虾球是鲜嫩口感，芝士是香浓滋味，再加上芝 士特别的牵丝作用，二者混合一起食用，创新不走 寻常路，让人记忆深刻。而新鲜竹荪煮在鲜美的汤 锅中，那结果就是无与伦比的鲜。
制法：
1. 取虾滑和芝士自然解冻后调匀，加入甜蜜 豆、脆笋丝、香油2滴、鸡汁、姜米和胡椒粉做成 虾球，接着与洗净的鲜竹荪同装入冰盘造好型。
2.取浓汤烧开，加入姜片、大葱节、盐、鸡粉和鸡汁，倒入煲内，与卡式炉、芝士虾球和葱花同上桌，边煮边食。
说明：虾滑和芝士必须要自然解冻且完全解冻。上桌后煮制时间不宜过长，保持3分钟左右即可。
蟹黄莲藕捞辽参
此菜口味清新咸鲜，滑爽而富有 层次，首先在于对传统捞饭的技法进行了大胆的创新，再也不是一味地使用鲍汁或浓 调汁，而是将上好的洪湖莲藕榨汁来制作。二是借鉴“葱烧海参”的烹饪方式，再配以醇厚鲜香的蟹黄，并以位菜的形式上桌。
制法：
用榨汁机将莲藕制成碎米状，入锅加虾 汤、蟹肉、蟹黄、蜜豆烩制（不再勾芡，莲藕及其汁入锅自然形成芡汁，突出藕的甘甜与滑爽）成咸鲜味菜式，盛入小盅内，再加 入提前烹制的葱烧海参，并稍加点缀即成。
说明：此处的葱烧海参与传统制法不 同，不加酱油煨制。
五味粒粒香
此菜是把传统糖醋排骨和怪味花仁相结合创新而来的，成菜口感酥脆、回味悠长。制作时，要求原料刀 工处理均匀，码味时不能加盐，炸制时间不能太长，成菜要油亮汁干。
制法：
1. 把梅肉400克改刀成1.8厘米大小的丁，纳盆加姜片、葱节和料酒码味2小时。
2.锅入油烧至四五成热，下入肉丁炸至定型后，倒出沥油。锅留底油，放入肉丁，加入姜片8克、葱节8克、陈皮10克和适量清水，烧开后加麦芽糖 50克、红曲米10克、盐6克、香醋20毫升和料酒50毫升，慢火收汁20分钟至汁干，撒入花椒面3克、辣椒面9克，拌匀起锅晾凉，装盘点缀香椿苗、香橘丝等即成。
如意蛋卷
这道凉菜是由传统包卷类菜演变而来，加入苦苣、紫生菜等，并配了西式口味的蘸碟。
制法：
1.将本地土鸡蛋磕入碗内，加入少许生粉搅匀，然后分次舀入平底锅里，煎成两面金黄的蛋皮，改刀成条状。
2.取蛋皮包裹嫩苦苣、紫生菜等，并用烫熟的蒜苗叶捆扎成卷，装盘后配上西式蘸碟，装盘即成。
说明：蘸碟是用泰国甜辣酱100克、酸梅酱100 克、辣椒仔20 克、蜂蜜20 克和柠檬水10 毫升调制成的。
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