十七、猪头宴
猪头宴是河南灵宝的名吃，最早出现在清朝，距今已有三百多年历史，以前只有达官贵人或者条件好的家庭来贵客时才会来上一桌。现在整个灵宝市，也只有3家会做猪头宴。猪头宴富有特色，制作工序多且严谨。正宗的灵宝猪头宴包含9道肉菜，6道素菜，4个小菜，烧饼，馒头。
猪头宴制作过程很复杂，原材料包括猪头、猪蹄、猪尾、一套猪下水和一只鸡。首先要先去腥，再上酱，最后蒸制。猪肉和猪蹄的毛要用烤制的方法，和其他食材一起清洗干净，然后放在热水锅里焯水。
猪头、猪蹄烤制去毛，再用清水清洗干净。
在热锅里焯下水，捞出后清洗干净。
精选砂仁香砂陈皮香叶等20多种香料，提前1个小时熬制成味道浓郁的腌料水。
倒入煮好的腌料水，充分腌制10个小时，保证香味充分渗入到肉质中。
要想味道浓郁纯正，还要在肉上划上刀口 ，再细细抹上自制的甜面酱，均匀撒上精心调配的料粉，放在含有12种调料的料水锅上。
最精彩的步骤来啦！与传统的蒸制不同，这里居然是用面团来封锅的，只留一个小孔跑气，先大火烧开，再小火蒸制4个小时，既保证了原汁原味，也能让肉更加酥烂。
撬开面团打开锅的一瞬间，扑面而来的肉香，让人有种站不稳的感觉，吃货们可以想象一下~
胶质完全蒸出来了，吃一口嘴上微微发黏，肉嫩的可以吸着吃......
十八、死面卷子
俗话说“万事开头难”，当然这句话也适用于美食上，做面食第一步就是和面，如果面和好了无论做啥都好吃，而死面卷子是不用发面的美食，做法简单，当做早餐晚餐超级棒。
口感劲道而不粘牙且外观看起来微微透明，软中带韧，不会黏腻稀烂。死面卷子和发面花卷不同，吃着更有劲道，层次分明，薄薄的面皮就像纸一样，做法也是比较简单的~
制作方法：
先把开水倒入面粉中，用筷子拌匀。再放入凉水，和成团后扒开晾凉。然后和成面团，盖上湿布15分钟。
晾凉的面团放到撒了薄面的案板上，擀成厚度约为1-2毫米的长方形面片。
把猪油抹在面片上，再均匀撒入盐。由长方形面片窄的一边开始卷起，边卷边抻。
直到完全卷起来，用手搓匀，再用刀切成3-4厘米长的段。
下刀快层的效果才明显，蒸锅内加水烧开，把生坯放在刷过油的笼屉上。加盖大火蒸8-10分钟即可。
熟了拿出来，用屉布盖上稍微晾一小会，趁着热乎劲用手搓几下，卷子的层次就出来了。
好吃的死面卷子，很喜欢吃
吃的时候一层一层的揭着吃，感觉特别好。
温馨提示：
1、烫好的面团要把热气晾尽，再和成面团，这样口感才爽利而不发粘。
2、之所以用半烫面，是为了使成品即筋道又不失柔软。
3、蒸好的死面卷子要用手再搓几下，层次更明显。
4、这次制作的是一款单纯咸味的死面卷子，如果喜欢的话可以加入自己喜欢的，如制作成椒盐死面卷子、香葱死面卷子、韭菜死面卷子。
5、由于面粉的吸水量不一样，根据自己的面粉，来添加水量。活出来的面一定要软。出锅后要晾一晾，再去用手搓，避免烫伤。
十九、素螃蟹
素螃蟹，和螃蟹没有半点关系，只是因为炸好后表面金黄，形似螃蟹而得名，该小吃选用南瓜做主料，裹上脆皮面糊，在七成熟的油锅里炸至金黄色，外表金黄酥脆，里面香软爽口。
制作准备原料：
主料
南瓜500克
配料
面粉100克
调料
鸡蛋1个、生粉20克
助料
大豆油1000克（实耗100克）
清水200克、猪油50克、小苏打5克
制作方法：
01，将南瓜、胡萝卜、土豆去皮，洗净、切丝待用。
02，将面粉加鸡蛋、清水、生粉、小苏打、猪油混合，搅拌均匀，制得面糊。
03， 锅内加大豆油，加热至七成热，加入裹了面糊的南瓜丝、胡萝卜丝、土豆丝，油炸至金黄色，捞出沥油，摆成螃蟹状即可。
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