“宁吃西庄一口猪卷，不吃一桌七碟八碗。”这是在新绛县乃至周边一些县市，提起西庄猪卷肠的美味，人们都这样说。并把它作为招牌菜，向客人推荐。
新绛猪卷肠始于清代中叶，距今已有230余年的历史，尤以西庄村抗战老兵梁成泰家传的猪卷肠最为闻名。
梁成泰抗战后回到家乡，子承父业，从事猪卷肠的加工生产，那时候他们精选新鲜的猪肾、肝、脾、肺、肠，经过清洗、浸泡、配盐、味精及多种天然香辛料配制，再按比例大小切块整好，用韧长猪肠密密缠绕，捆成一个中间鼓起的仿锥形肉团，用陈年老汤，经过高温灭菌烹制而成。
做成后与酱肘、熏鸡等摆放在一起，虽不那么五彩斑斓，但其味淳浓喷香，回味无穷，给食客很不一样的感受。猪卷肠食用时做法简便，用刀切成方块、薄片、三角凉拌，佐以陈醋、蒜泥，吃起来香味爽口，油而不腻，别有一番风味；有的还用卷肠烩豆腐，作为一道汤菜，喝起来也美味无比。
猪卷肠不仅深受人们喜爱，而且还是新绛人出门走亲戚或逢年过节都不忘带上的特产。“梁成泰”猪卷被注册为国家商标，成为山西省非物质文化遗产，梁成泰的长子梁志斌也成为“梁成泰”猪卷肠制作技艺的传承人。
出产猪卷肠的西庄，是马首山下的大村，是有500余年历史的历史文化名村。进了村，那高高的门洞，巨大的拱券石，一栋栋雕梁画栋的深宅大院，工雕细腻，形象逼真的飞禽走兽石雕，仿佛在向你述说其悠久的传统文化。
在这里，我们与“梁成泰”猪卷肠传承人梁志斌攀谈，他又一次向我们述说了其猪卷肠长盛不衰的秘诀。他在做工上严谨细致，精益求精，不断为传统产品注入现代化的新元素，绝不添加任何有害成分；在经营上讲诚信，守信誉，不让一个不合格的产品走出厂门和门市部。
一次，他们在加工猪卷肠过程中，一个环节出现了纰漏，有了瑕疵，梁志斌发现后，立即把这批产品销毁，批发出去的也立即召回，并加倍返还新猪卷肠，当销售商知道这一情况后，纷纷赞扬他们的信誉。为了使这一传统产品做强做大，后继有人，梁志斌和自己的子女还无私地向亲友传授技艺，现在不仅“梁成泰”老字号在县城开有门店，而且亲友们也有门店，现在的“梁成泰”老字号猪卷肠远销北京、上海、广州、西安、太原等十多个城市。
8月初，在梁志斌家里，我们品尝了猪卷肠的美味，还观赏了猪卷肠制作工艺，同时又目睹了猪卷肠烩豆腐操作技艺，那真叫一个绝。上好的西庄猪卷肠，配用当地的泉掌豆腐，这两样就是绝搭。
梁志斌围案而坐，一刀一刀，将包好的猪卷肠切成厚薄大小均匀的小丁。泉掌豆腐在他的手中也切成小方块，横切竖切，熟练的刀法颇为好看。两样原料准备好之后，就开始烹制猪卷肠烩豆腐了。
水烧开，先是把猪卷肠放到锅里，猪卷肠虽然是熟食，但也得好好煮一会才能确保蕴含其中的香味儿给煮出来。这时把豆腐放进去继续煮着。一时间，空气中香味飘荡，食客嘴里咽着口水，肚子里饥肠翻滚。
当锅面上泛起了白沫，那是猪油的痕迹，梁志斌用勺子撇过白沫，然后放入十三香等调料，最后注入早已勾芡好的粉面……梁志斌边做边说，很快一碗热腾腾的猪卷肠烩豆腐就出锅了，白的葱丝、绿的香菜漂在上面，绿白分明，香味四溢，吹去热气，吸溜一口，既夹杂着卷肠特有的味道又有豆腐的清香，不禁脱口而出：“真好喝！”
山西经济日报 记者 樊晋铁 通讯员 梁 冬,
