在我们这儿，吃铁锅炖、饭菜一锅出的饭店是非常多的，比如像铁锅炖大鹅、农家铁锅小笨鸡、铁锅鱼等等，一般都是锅里炖菜，旁边配些贴的小卷子之类，菜和主食一锅完成。像这种“一锅出”的炖菜，在店里堂食会更加美味。但目前这类餐馆都没有正常营业，一些较大的门店即使开业也不提供堂食。于是就自己在家先做个家庭版解解馋吧。
小鸡炖蘑菇和发面卷子成品照
饭菜一锅出的搭配比较多，这次做的就是比较简单的，家庭版小鸡炖蘑菇配小卷子。
【炖菜的制作】
食材：冰鲜三黄鸡一只、松蘑适量、一只土豆
调料：盐、糖、料酒、生抽、花椒、八角、葱、姜、蒜
焯好洗净的鸡肉块和一些配料
步骤：
1、把鸡剁成大小适中的鸡块，先焯水去血沫，之后清洗干净备用；
2、起锅烧油，放入花椒、大料、葱、姜、蒜爆香，倒入备用的鸡块，翻炒至鸡肉发白断生；
3、接着加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀，倒入泡好洗净的松蘑，加入适量水炖煮一会儿，这时候可以多加一些水。
发面卷子沾着汤汁很美味
【主食发面卷子的制作】
利用这个菜炖煮的时候，我们再来准备一下上面蒸的小卷子，我做的是发面的，面是提前室温醒发好的（大约一个小时左右时间）。也可以做成“死面”的，不放酵母就可以了，有些朋友可能会更喜欢“死面”的筋道、有嚼劲儿的口感。
具体的面团配比：面粉200克，酵母2克、盐2克、糖3克、泡打粉1克，和面的水按各家面粉吸水率不同，用量有所差异，我是用了大约150克的水，总之揉成柔软光滑面团即可。
把醒发好的面团擀成长条，不需要擀得很薄，简单擀开即可，之后分割成一个个小长条，两两组合拧成小卷子。
这边制作好卷子，那边锅里已经烧开并炖煮了一段时间（我炖了大约十几分钟），这时再放入切好的土豆块，土豆块尽量切的稍大一点儿，因为还要接着炖一段时间，太小会炖得很碎了。
在炖菜上面放上蒸屉，把卷子放进去，这里应该刷些油或者用个屉布，我忘记了，所以出锅有点儿粘屉。把锅盖盖上，计时20分钟左右即可。
炖好的菜香气浓郁
随着出锅时间的临近，香味开始在室内弥漫，没等打开锅盖，唾液已经开始在口腔中旺盛的分泌。时间到了，打开锅盖，先把屉上的卷子拣出来，此时下面的小鸡炖蘑菇已经释放出浓郁的香气，勾引着味蕾，赶紧来尝一口吧。
这次我选用的三黄鸡个头比较小，肉质很嫩，不需要多长时间的炖煮即骨酥肉烂，如果选用更大或者肉质较柴的鸡，需要炖煮时间要适当延长，建议锅内的水要多加一些，一是避免烧干锅，另一个炖煮后的汤非常鲜美，单独喝或者沾小卷子都是很美味。喝汤的时候可以根据个人口味选择性的兑入些热水，我这个是没有放多少盐，所以直接饮用也不会觉得咸。除了鸡肉，另外两种配菜，我觉得也是非常美味，在整道菜里发挥着各自的优势。
软糯的土豆，口感咸香
【土豆】
我一直都认为鸡肉和土豆在味道上很相搭，土豆在鸡肉汤汁中炖煮至软烂，为汤汁增添了浓郁厚重的口感，夹一块土豆入口，一抿即化，土豆特有的“土腥味儿”此时也消失地无影无踪，唯有满口的绵密咸香。
炖菜中的蘑菇非常鲜美
【蘑菇】
作为小鸡炖蘑菇，松蘑的加入绝对是“灵魂”，汤鲜味儿美全仰仗于它，就是不太好清洗，一般要多洗个几遍，即使洗得再仔细，多少还是会有些渣滓口感掺杂进来，不过也没有太大关系，味道的鲜美足以弥补这一小小缺憾。
我对于蘑菇的味道谈不上多么热爱，当然也不讨厌，属于吃不吃两可，但是在小鸡炖蘑菇里的蘑菇，却似乎有了“质”的变化，滑嫩、鲜美的菌伞，脆嫩有嚼劲的菌柄，每个部位都值得细细咀嚼，吸吮着浸润其间的汁水，颇有回味。
这道美食炖菜、主食一锅出，制作简单方便，很适合家庭操作，感兴趣的朋友可以试一下。
（本文仅为个人口味，制作为本人家庭制作方法，仅为自家分享）
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