好久没做麻酱烧饼了，今天得来一份尝尝。天气转凉，该安排一些面食了。和面时放了一勺糖和五克酵母，用温水随切随搅的方式。面团大概有一斤二、二三两左右。有位姐妹说和面要“手光、面光、盆光”，我也得尽力做到。面团发酵二十分钟后，上面盖了一张纸，防止干燥。
接着将麻酱倒入碗中，加入一勺老抽和一勺香油，再搅拌均匀。另外准备一个盘子，放两勺蜂蜜，我的已经结晶了。用一小勺老抽调成一半，留着备用。用半发面的面团，不用等它完全发酵。我买了一块麻酱，直接用就可以了。
面团发酵好后，用揉面垫涂上油，将面团揉光滑，分成两半。先擀一块大的，用擀面杖将其擀平，厚度适中，大小适中，这样层次会更多。将麻酱均匀地涂在面饼上，撒上适量的椒盐或盐和十三香，搅拌均匀。
将蜂蜜和老抽混合成蜜汁，倒入锅中加热至融化。将调好的蜜汁涂在另一半面饼上，撒上一层面粉，防止麻酱流出来。将面饼从上往下卷起来，卷得紧实一些，防止面饼松散。用手稍微整理一下，将其切成视频中大小的剂子。用蜂蜜水和白芝麻沾一下，麻酱烧饼就做好了。醒面10分钟后，将其放入蒸笼中，盖上大笼布。
现在可以预热平底锅了，倒入油，将醒好的烧饼放进去。今天做的大小不一，有些大一些，有些小一些。用最小的火煎，煎至两面金黄，就可以出锅了。将其放入烤箱中烤5分钟，让其更加酥脆。如果不喜欢酥脆的口感，可以省略这一步。
这道烧饼黄里透白，非常酥脆，层次分明，每层都包裹着麻酱，非常香。搭配小咸菜和西红柿鸡蛋汤，一顿饭就齐了。如果喜欢，可以试着做一下。记得点个赞哦。
