鸡蛋卷子是陕西平利县八仙镇农村传统大席上必不可少的一道菜，由面粉、鸡蛋、里脊肉烹饪而成，美味可口，学会这道菜谱，可以跟家人一同享受美食，感受来自家庭的关爱。
原料：
土豆淀粉100克、土鸡蛋两个、里脊肉200克、豆腐50克、葱10、姜10克、蒜10克、花椒5克、红辣椒5克、生抽5克、蚝油5克、盐10克、鸡精、五香粉适量。
制作方法：
1.摊鸡蛋皮：把面粉倒入干净的盆里，分次加入适量的清水调成酸奶状面糊即可。鸡蛋、土豆淀粉按照约8:1的比例搅拌均匀（比例不固定，喜欢口感韧的可以适当添加土豆淀粉），平底锅刷油，倒入混合液摊成圆形，表面液体凝固即可起锅。
2.制作内馅：把鲜肉剁成颗粒、放入豆腐，葱、姜、蒜、花椒搅拌均匀，放入5克食盐、鸡精、十三香增香，朝一个方向搅拌肉馅至轻微起胶质。
3.包裹鸡蛋卷：摊平鸡蛋皮，在表面均匀铺上肉馅，两边适当留白以免包裹时露馅，并在一头边缘刷上鸡蛋液增加黏性，从另一头扎实、均匀卷起包裹，卷好后放入盘中备用。
4.蒸制蛋卷：将盛放鸡蛋卷的盘子盖上保鲜膜，扎几个洞，避免蒸制时进入过多水分，锅开上蒸锅蒸20分钟左右。
5.制作芡汁：热锅放入少量油，炒香葱蒜后加入适量水，依据个人口味放入鸡精、生抽、蚝油、盐，并倒入淀粉水勾薄芡。
6.摆盘享用：鸡蛋卷稍凉后斜刀切成菱形，摆入盘中，淋上芡汁，撒上红辣椒装点，即可食用。
特点：
鲜香味美，营养价值高。
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