我是怎么做老面？
今天先来做老面，面头、面肥、面起子、面引子都是老面的叫法。只要室温在20度上下左右，而且老面也不用说水面比例，也不用现和面，随便有一块死面就行，没有就现和一块。
这是包饺子剩下的一块面，揪出一半来，只要室温在20度左右，要是没有现成的面和一块软点的面更容易放热乎地，放阳台太阳晒得着的地更快。这面有点硬，用了两天，揪开底下都是这种细细的小丝窝，而且有酸酸的味道，这面就可以做面肥、面引子、面起子了。
一斤面来上3克碱面，一斤面用半斤水，这是温水，别太烫了。碱面怕揉不均匀，就先放。发面就是一开始揉成面团的过程，不会把它揉的太好、太费力了。没有干面就直接发面，老面没有酵母粉发的快。早晨发的面，现在快中午了，面也发透了。
这会要把面好好的揉一揉，揉的光溜溜的，擀成大薄片，多揉会把面揉透，擀薄点，来点盐，撒点底味，这小油糊多好吃。都刷匀乎了，从一头卷子面比平时蒸馒头的面要稍微硬点，搓一搓让它匀乎的，同时也把边都给卷上了。
下一锅里边卷点葱花、椒、圆菜肉都行，二次性挖一下，这样就能蒸了。上锅蒸了12分钟，切开了这种薄薄的小层，吃着筋筋道道的。做这种蒸卷子面一定要揉透层，再薄也会发的很好，吃着绵软，还筋筋叨叨有口感。
次发好的面揪出一块，直接冻上了，次拿出拿温水一化，直接就发面，这样循环使用，可以拒绝酵母粉了。
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