面皮菜豆腐是陕西汉中四大小吃（面皮，菜豆腐，浆水面，凉皮）之二，也是汉中人桌上最常见的“美味伴侣”，被当地人戏称作“汉中料理”。
面皮软糯香辣、口感爽滑、十分筋道；菜豆腐又称菜豆腐稀饭，原在汉中是招待宾客的佳肴。其制作历史悠久，吃起来口味清爽，不油不腻
二者相辅相成，双箸两碗乃汉中人桌上一绝。
历史源流
源自汉末的传统美味
嚼劲十足
泼辣酸爽
面皮
相传东汉建安二十四年（219年）汉中之战，曹操部下用船押运粮食途径褒河，阴雨连绵，河水暴涨，一船大米被淹在水中，三日过后，河水下跌 ，整船大米被水浸泡的无法运走，曹操的部下将押运看管运粮船只的士兵打的死去活来 ，当时给军营做饭的衡志四看在眼里，心痛不已，一则不愿让士兵挨打，二则不能让贵重的大米白白浪费。
经过一夜苦思冥想，他把浸泡的大米磨成浓米浆，加上适量的白糖，在竹笼里蒸成米糕馍，切成方块给士兵吃，一举成功，衡志四大喜，又将浓米浆加入适量的水放在竹笼里蒸成薄皮，切成条状，调入盐、醋等调料，使士兵吃后大喜 ，一船浸泡的米终于处理完毕。
衡志四觉得曹操的部下不问青红皂白毒打士兵，不知哪一天会轮到自己头上，便告别军营回到故乡城固县上元观。几年过后，家乡连遭洪水，衡志四无法生计，便想起了他在军营作面皮的事，便借债设制了一套竹笆笆等工具，在上元观做起了蒸面皮的生意，久而久之，人们也用红薯粉、土豆粉、面粉单独蒸或相互混和蒸制面皮获得成功 ，以后面皮遂开始在汉中流传。
古今逸闻
菜豆腐=豆腐 ？
简单纯粹
清淡美味
菜豆腐
相传唐朝时期西乡县有一对年轻的夫妻，老婆生完小孩儿之后身体特别虚弱，就什么都不想吃，老公就烩了一碗豆腐汤过来，老婆却说要是能做成软豆腐花花再撒点青菜叶子就好了。有一天老公正在做大米稀饭，心里却还想着这个软豆腐花花的事儿，稀饭都溢锅了他才发现，他赶紧舀水去压锅，可是缸里没水了，老婆就提醒他说赶快把这个案板上的豆浆倒进去。过了一会儿，揭开锅一看，那上面浮了一层层的豆腐花花，老公又惊又喜，赶紧把切碎的浆水菜撒进锅里，老婆吃完以后呀，连声说好，慢慢的这个青菜软豆腐花花饭就传到了汉中各地，人们称其为菜豆腐。当然，现在的做法有很多改进，口味也更多了。
制作技法
新鲜食材 简单烹饪=绝世美味
香飘十里
味满三秦
开锅起灶
“一个唱红脸，一个唱白脸”
“一个唱红脸，一个唱白脸”
制作标准：
面皮一般采用米浆为原料，偶尔也用面粉直接调浆（当地称“面面皮”），或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性。以米面皮为例，原材料为优质大米。
提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后在蒸笼上铺一层蒸面皮专用的布，刷上油以防粘连，舀适量米浆倒入，稍蒸便熟。提出蒸笼，凉水中隔水略浸（是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用），以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了。家庭多用此法。
菜豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，汉中人家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。
点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，腐块间杂青菜，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。然后将淘净的大米下进滤过豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次。
粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。（也有不带米的菜豆腐，点完后不用捞出豆腐，即可直接食用）
具体吃法：
蒸好的面皮趁热抹上菜籽油，切成条状，配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等，放于同一碗中，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等吃法。口感软糯，香辣。当地多趁热食，称“热面皮”，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。
菜豆腐原本的吃法是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。清汤菜豆腐与面皮同食时，先呷一口热滚滚的汤，吹一吹品品香气，再夹一筷子汤里的豆腐放油碗里涮涮，正好凉点了送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。这种吃法正好跟火锅油碗有异曲同工之妙，且汉中距离四川很近，于是应运而出了一种菜豆腐火锅。
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