张掖卷子鸡的正宗做法（正宗张掖鸡肉焖卷子家常做法）

卷子鸡是张掖特色美食中极具代表性的一道硬菜，口味偏重，酱香浓郁，面卷筋道有韧性。

卷子鸡又名鸡肉垫卷子，这其实得名于它的做法。一方面是鸡的选择和处理，要将洗净的鸡切成小块，放入锅内加生姜、葱段、红辣椒等调料爆炒至二成熟，捞出后带油装入小盆备用。另一方面就是面卷，要和面醒面，揉成大团，把擀面呈大饼状，要擀薄一点然后摊开刷上清油，撒入葱花，卷成圆筒状，再切成1厘米宽面卷。注意不要卷得太紧，需要虚卷起来，这样在与鸡肉一起烹制的时候，那些酱汁才能融入面卷里，让面卷吃起来香浓有滋味。最后的步骤，自然是将鸡肉倒入锅内，大火炖至八成熟，将面卷覆盖在鸡肉上再炖，一定要有多留点酱汁炖面卷，待收汁出锅加入青椒丝、洋葱丝即可上桌。卷子鸡本身是微辣的口感，如果喜欢吃辣的记得跟老板讲要加辣哦。

不了解卷子鸡的你，看到图片可能觉得它与新疆大盘鸡很像，其实它们有很大差异。大盘鸡是一道菜肴，制作时会佐以土豆作为辅材，主食则是单独加入的宽粉或者宽白皮面，倒入其汤汁中搅拌后食用。而卷子鸡更像是西北面食与菜肴的融合，要收汁后才出品，一般没有太多汤汁。要将爆炒好的鸡肉和面卷一起炖，面卷在鸡汁里翻滚，汁液一点点渗透进面卷的缝隙，相互交融后的精华都留在面卷上。我很喜欢吃已经松散了的面卷，因为真的超入味，所有的香味滋味美味都融在了面卷里，入口咸味酱味椒香统统都扩散在唇齿之间，好吃的恨不得把舌头吞下去。吃卷子鸡还有个绝配，就是当地的饮品，西凉姜啤，西凉果饮，无酒精。我很喜欢姜啤，淡淡的生姜味，淡淡的甜味，解辣解腻，撸串也是绝配。