正宗凉拌卷子的做法视频大全

店铺营业额提升的26个商用凉拌菜的做法，每种凉菜成本不超过2块钱，

蒜香凉拌菜，一道简单却让人难以忘怀的美味。它以蒜香浓郁、口感爽脆著称，是夏日里不可多得的一道佳肴。下面，我将分享一份适合摆摊的蒜香凉拌菜配方。

蒜香凉拌菜，主要胜在它的调味和食材的新鲜。这道菜的关键在于蒜香的调制和凉拌汁的配比。

• 黄瓜 2根
• 木耳 适量
• 粉丝 1把
• 大蒜 5瓣
• 香菜 适量
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 醋 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 辣椒油 1汤匙
• 花椒油 1茶匙
• 芝麻油 1茶匙

1. 准备食材：黄瓜洗净拍松切段，木耳提前泡发焯水，粉丝煮熟过冷水备用。
2. 制作蒜泥：大蒜剁成泥，加入适量盐，用热油泼香，制成蒜泥。
3. 调制凉拌汁：在碗中加入醋、生抽、糖、辣椒油、花椒油和芝麻油，搅拌均匀。
4. 拌制：将黄瓜、木耳、粉丝放入大碗中，加入蒜泥和凉拌汁，拌匀。
5. 装盘：最后撒上香菜，即可上桌。

A: 黄瓜在切之前可以拍松，这样更容易吸收调味汁的味道。

A: 将大蒜剁成泥后，用热油泼香，这样蒜香会更浓郁。

A: 凉拌汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的可以多放醋，喜欢辣的可以多放辣椒油。

A: 是的，木耳需要提前泡发，然后焯水去除木耳的生涩味。

通过以上的步骤，你就能制作出美味的蒜香凉拌菜。无论是作为家庭聚餐的凉菜，还是街头摆摊的小吃，它都能为你带来满足感。记住，用心制作，简单也能成就美味。

国庆将至，一周的小长假来临，不想出去人挤人，那就约上亲朋好友聚一聚，欢欢喜喜过个节，热热闹闹吃大餐，过节图的就是个吉利，一桌团圆饭，凉拌菜要先行，今天给大家推荐四道好看又好吃的凉拌菜，爽口解腻，比大鱼大肉受欢迎，把它放在国庆的餐桌上五彩缤纷，圆圆满满，不但喜庆，还能润燥去火，提高免疫力。

1、缤纷果盘

食材：芒果1个；红心火龙果1个；穿心莲叶适量。

做法：红心火龙果去皮，底面切平，均匀切片。

芒果去皮去弧，分成4份，均匀地切成薄片。

将火龙果片做成玫瑰花的造型，然后码在盘中，芒果片分别做成小玫瑰花码在周边。穿心莲叶子洗净摆放在周边就OK啦！

2、彩色豆腐卷

食材：干豆腐2张；胡萝卜1根；紫白菜2片；松花蛋1个；黄瓜半根；大蒜4粒；醋、白糖、生抽、香油各适量。

做法：胡萝卜去皮洗净，切丝，锅中加入适量的水，水开下入胡萝卜焯水，然后捞出过冷水控净水分。

黄瓜洗净切丝，紫白菜洗净切丝。

取一张干豆腐，铺开码入黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝，从一头卷起来，注意要卷紧实一些。

同样的方法卷好另一张干豆腐，卷多少根据用餐人数确定，然后斜切段。

码入盘中，松花蛋去皮切六瓣码入中间，看上去像花芯，好看又好吃。大蒜去皮洗净，切碎，取小碗加入蒜末、白糖、醋、生抽、香油调成蒜汁，均匀地浇在每一个花瓣上，就可以开餐了，色香味美，好做又好吃。

3、胭脂樱桃萝卜

食材：樱桃萝卜、盐、冰糖、味达美清香米醋、柠檬各适量。

做法：樱桃萝卜洗净，放在砧板上切花刀，先横切一部分，底下不切透，在水萝卜两边放上一根筷子垫着切，确保切不透，而且深度一样均匀。想要菊花状的花样，先横切后竖切，做法相同，底下不切透。

所有樱桃萝卜都切好，我切了3个菊花状，其他只横切，吃的时候可以随意搭配。柠檬洗净切片，放上柠檬味道更清香。取深一点的容器，将所有的食材放入容器中，根据个人的口味加入适量的冰糖，少许盐，倒入味达美清香米醋，末过水萝卜就好。盖上盖子或者盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制。

腌制时间长短根据自己喜欢的颜色而定，这个樱桃萝卜花腌制8小时以上，花瓣和汤汁完全变成了红色，腌制过的汤汁酸甜可口，可以用来拌菜，还可以继续腌制白萝卜、白木耳等，天然的胭脂红，非常漂亮。

腌制好的胭脂樱桃萝卜，按照自己喜欢摆盘就OK了！

4、蒜香油菜

食材：油菜6棵；大蒜5粒；花生油、生抽、蚝油、白糖、小米辣各适量。

做法：挑选大小匀称的油菜反复清洗干净，油菜根大一点切下来，用于造型，简单的摆盘就很漂亮诱人。锅中加入适量的水，水开下入油菜根焯烫至断生后，下入油菜叶子焯烫一下，待叶子颜色变深时一起捞出过冷水，再沥干水分。

大蒜去皮洗净切末，香菜洗净切碎，小米辣洗净切段。炒锅加入适量的花生油，油开浇在蒜末上，生抽、蚝油和白糖按3：3：1的比例调匀，加入到蒜末里，再加少许辣椒油调成料汁。

把油菜叶摆在盘中，再把焯烫好的油菜根码上。把调好的料汁直接浇在油菜根上就OK了，大鱼大肉吃腻了，这菜绝对开胃。

商用凉拌菜配方技术涉及多个方面，包括调料汁的制作、香料油的熬制、菜品处理以及拌菜手法等。以下是详细的介绍：

商用凉拌菜的调料汁比例精确到克数，例如：醋50g、鲜味生抽100g、鸡精15g、白糖5g、盐20g、味精15g。这些调料的比例可以根据具体菜品进行调整，以达到最佳口味。

香料油是凉拌菜的灵魂之一。例如，商用凉拌菜香料油配方包括色拉油15千克，花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。这些香料需要在色拉油中熬制，以提取其香味。

蔬菜、肉类和海鲜是制作凉拌菜的基础。蔬菜要嫩绿鲜脆，肉类要鲜嫩多汁，海鲜要干净新鲜。处理好的食材需要经过清洗、切片或切丝等步骤，以便更好地吸收调料汁。

拌菜手法包括将处理好的食材与调料汁充分混合。例如，可以先加入蒜末、小米椒，然后用加入生抽、蚝油、醋、辣椒油等调料搅拌均匀。此外，还可以根据具体菜品加入其他调料，如花椒面、辣椒粉等，以增加风味。

特色凉拌菜如四川凉拌菜，需要掌握红油的制作方法、秘制香料的做法、香油的保存方法等。例如，四川凉拌菜的红油制作方法包括将辣椒、花椒等香料炒香后加入色拉油中熬制。

商用凉拌菜配方技术还可以通过视频教程学习，如1080p超清视频教学，并配有精确数字化的配方。视频教程可以直观地展示制作过程，帮助学习者更好地掌握技巧。

商用凉拌菜配方技术涉及调料汁的制作、香料油的熬制、菜品处理、拌菜手法等多个方面。通过精确的比例和专业的制作方法，可以制作出美味的商用凉拌菜。

商用凉拌菜调料汁的最佳比例并没有一个统一的标准，因为不同的凉拌菜可能需要不同的调料比例。然而，提供了一个具体的调料比例，适用于豆腐丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜的凉拌菜，其调料比例为：辣椒油2：陈醋2：酱油2：白糖1，盐和蒜末适量。这个比例可以作为一个参考，但具体的比例可能需要根据实际的口味和食材进行调整。

提供了一个“万能酱汁”的做法，其调料比例为：花生碎、白芝麻、小葱末、蒜末、花椒、麻椒、辣椒碎的比例为2：2：4：2：1：1：2，生抽、醋、白糖的比例为5：1：5。这个比例同样可以作为一个参考，但具体的比例可能需要根据实际的口味和食材进行调整。

提到，理解调料比追求比例更重要，因为不同的凉拌菜可能需要不同的调料比例，而且调料的比例也需要根据实际的口味和食材进行调整。

商用凉拌菜调料汁的最佳比例并没有一个统一的标准，需要根据实际的口味和食材进行调整。

正确熬制香料油以提取最大香味的方法如下：

1. 准备香料：选择适量的香料，如八角、花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮、陈皮、草果、香叶、香茅草等，根据具体需求进行配比。
2. 清洗香料：将香料放入温热水中泡洗干净，去除浮尘。
3. 浸泡香料：将清洗干净的香料用温水浸泡30分钟，捞出控水。
4. 准备油：在不锈钢桶内放入适量的色拉油或花生油，具体用量可以根据需要调整，例如1.5千克色拉油。
5. 加热油：将油加热至五成热（约120℃-130℃），然后加入葱段、姜片等蔬菜料，小火炸香。
6. 加入香料：将浸泡好的香料放入油中，用铲子拨动均匀，中火慢熬。当香料水分见干，香味溢出时，继续熬制。
7. 控制火候和时间：根据香料的种类和数量，控制火候和熬制时间。一般情况下，小火熬制30分钟左右即可。
8. 过滤和冷却：熬制完成后，将香料油过滤，去除残渣。待油温降至80度左右时，倒入容器中静置一个晚上，使香味充分融合。

凉拌菜在处理蔬菜、肉类和海鲜时有多种技巧，以确保食材的新鲜度和口感。

对于蔬菜，首先需要选择新鲜嫩绿的蔬菜，并且在处理前要彻底清洗干净，去除表面的泥沙和杂质。有些蔬菜如海带和木耳需要提前用清水泡发，以确保口感鲜嫩。此外，蔬菜在切制时应均匀细薄，这样不仅美观，也有助于调味料的渗透。在调味方面，应控制油脂的使用量，适量添加酱油、醋、香油等调味料，以增加风味而不至于过于沉重。

对于肉类，选择时应选用鲜嫩有弹性的肉类，并注意生熟分开处理，避免交叉污染。在处理过程中，可以通过挤出水分或焯水的方式来去除多余的水分和腥味，例如将含水量高的肉类食材挤出水分后滤干。如果需要去除肉类的腥味，可以添加一些重口味的香料或调味料。

对于海鲜，如鱿鱼丝等，建议先用清水焯熟，然后迅速投凉，这样可以保持其鲜嫩的口感。在处理海鲜时，也需要注意生熟分开，并尽量选择鲜活的海鲜以保证最佳口感。

四川凉拌菜的制作方法和秘制香料配方如下：

1. 准备材料：首先需要准备主要食材，如牛肚、红辣椒油、食盐、白糖、酱油、花椒面、蒜泥、葱花、味精和香菜等。
2. 处理食材：将牛肚洗净，在开水中汆烫一下后捞入凉水中备用。然后在锅中加水烧开，放入牛肚、姜块、花椒、食盐，中火煮熟捞出放凉。
3. 调味拌制：将煮熟的牛肚切成适当大小的片，加入适量的红辣椒油、食盐、白糖、酱油、花椒面、蒜泥、葱花、味精和香菜等调料拌匀即可。

1. 辣椒红油配方：主料包括二荆条辣椒450克和子弹头辣椒150克。配料有菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克和生姜50克。香料则包括桂皮3克、青花椒3克、山奈3克和陈皮3克。
2. 卤肉香料粉配方：每公斤高汤加老姜6克，料酒5克，卤肉香料粉3.8克。

推荐以下几个商用凉拌菜视频教程：

1. 商业版凉拌菜全套教程：该教程详细介绍了商用版凉拌菜的制作过程，包括食材选品、处理以及调料的搭配比例等内容。视频最后还会提供详细的配方和调料，方便学习者轻松掌握这道菜的制作方法。
2. 商用版凉拌菜调料全套教程：抖音平台上有大量相关视频、图文和直播内容，用户可以通过综合搜索找到这些资源，并支持在线观看。这个平台提供了丰富的高清视频和相关直播内容，满足用户的在线观看需求。
3. 揭秘网红凉拌菜的制作方法：这个教程价值2000元，分享了30种凉拌菜的技术配方，非常适合商用。此外，还有37种凉拌菜味汁的配方，是值得收藏的资源。
4. 商用凉拌菜秘制配方摆摊拌凉菜调料汁调味料技术秘方教程：爱奇艺平台上有一部高清视频教程，内容涵盖自选凉拌菜、酒店爆品凉拌菜等，适合想要深入了解凉拌菜制作技术的人士。
5. 正宗四川凉拌菜技术配方教程：这个教程提供了自选凉菜调料和小吃制作技术，适合商用。下载价格为38小吃币，终身会员可以免费升级。

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