今天给大家带来的又是一道河北地方特色美食“卷卷”。据老妈说，每年农历六月初一这一天，是村里家家户户摊卷卷的时候，具体是因为什么，到她这代也太不了解。我在网上简单的查了一下，说是每年的农历六月初正是河北地区收小麦的时候，吃卷卷是为了庆祝今年种的小麦有一个好收成，也是为了明年种小麦能够风调雨顺，穰穰满家。
“卷卷”可是老一辈人，一代一代的传承下来的，我最初吃到的就是姥姥做的，因其制作的繁琐，姥姥自己在厨房得忙上一整整天，每次姥姥把制作好的卷卷端上桌时，我们几个小孩子就迫不及待抢着吃，一人一碗又当饭又当菜，每次都吃的小肚子圆滚滚的。其实卷卷的做法类似于凉皮，可是又不是凉皮筋道的口感。今天为了这道美食，我把老妈也叫来了家里，她指导我做。地道河北美食“卷卷”，老一辈人的传承手艺，市面上找不到的美味
卷卷
食材：普通面粉500克、食盐2克。
配菜食材：豇豆角1把、大蒜适量、芝麻酱10克、食盐5克、生抽酱油3克、香醋3克、香油2克。
制作步骤
1、先开始和面。500克面粉里加入2克食盐，用温水和成一个软硬适中的光滑面团，醒面30分钟。把醒面的时间尽量延长，可以使面粉中的筋性形成的更加彻底。
2、醒好面团以后开始洗面。这个过程就类似于制作凉皮的洗面过程。在和面的盆里加入两大碗清水，清水的量要稍微多一点，没过面团，在用手一点一点轻轻的揉搓面团，揉搓的过程要轻柔，慢慢的用手点一点的捧着面团洗，洗到面盆里的水变成乳白色，在把水倒到另一个盆里，然后在加入清水，重复上步骤，记住洗的过程中，面团千万不要离开手，一点一点捧着洗，要不然面团就会洗散，形不成面筋。这个换水洗面的过程我重复五次，才把面团里的淀粉和面筋彻底分离，最后洗到洗面水是清澈的就好了。洗好的淀粉水在盆里最少沉淀两个小时才可以，这可是一个等待的过程。
3、趁着沉淀淀粉水把洗好的面筋处理了。面筋里加入2克的酵母粉，凉水上锅蒸，水开蒸30分钟左右。加入酵母是为了让面筋吃起来口感更加蓬松宣软。蒸熟后电饼铛刷油再把面筋煎一下，煎至两面微微发黄即可。
4、大约两个小时左右，淀粉水就沉淀好了。把最上层微黄的水慢慢的倒掉，如果还有剩余要用小勺子一点一点的撇干净，撇干净后再用勺子把淀粉水搅拌均匀，让其稀稠度变得一样。
5、开始烙制。这里的做法就跟凉皮不一样了，凉皮是用蒸的，而卷卷是用烙的。电饼铛事先预热，在刷一层薄薄食用油，用勺子舀一勺淀粉水倒入电饼铛里，倒完后再用铲子慢慢的一点一点推平，尽量推的薄一点，这样烙好以后是透明的。等到淀粉水变成透明状，周身鼓起大泡就熟了，再重复以上步骤把所有淀粉水制作完成。每烙好一个记得在刷一遍食用油，不然会粘锅，取出稍微晾凉，在把它从一头卷起，卷成长条形，我们的卷卷就成型了。
6、再来准备配菜和酱汁。配菜我选用的是豇豆，这也是我们这儿最传统的吃法。1小把豇豆洗净切成小段，再用热水焯熟，焯熟后再过一遍凉水，口感吃起来会更爽脆。大蒜适量、芝麻酱10克、食盐5克、生抽酱油3克、香醋3克、香油2克，再调制成酱汁。
7、把晾凉以后的卷卷和面筋切小块，再跟豇豆和酱汁拌在一起，这道卷卷就完成了。
美味的卷卷制作好了，为了吃上这道美食，我真真是忙活了一整天，还是在有老妈帮助的情况下。果然，想吃到正宗美食还得是老将出马！
我是爱吃美食，爱做美食的熙函，如果您喜欢我做的美食文章就请您“收藏、关注”我吧！关于美食~我们明天见！
烹饪小贴士：
1、面团要一定要洗干净，这样洗出的面筋才更加筋道。前些日子全网流行做凉皮，相信有好多朋友都会洗面，卷卷和凉皮洗面的步骤是一样的。
2、配菜可以选自己喜欢的，黄瓜、生菜，都可以，千万记住不能生吃的蔬菜记得要用水焯熟再食用。
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