扬大烹饪专业学生的上课日常。
扬大烹饪专业学生的上课日常。今天做的是"火腿萝卜丝酥饼"和"蜜汁叉烧明酥"。值日的同学在加工叉烧明酥的馅心，这节课我们还是学的油酥面团的品种，不过今天是学卷筒酥的制作。现在做的是"火腿萝卜丝酥饼"。
·将水油面和干油酥用大包酥的方法开酥后，改刀切成直酥，然后擀成薄片包入馅心成熟。这是上海的著名点心，也是当地传统的油酥点心之一，距今已有六十多年的历史。成品酥层清晰，口感酥松，馅嫩鲜美，回味悠长。
经过这几节课的学习，我感觉做油酥品种是挺难的，你得足够的细心，每一步都得做的完美，而且要多去练习，最终的成品才能好看，好吃。好了接下来就看老师操作吧。
·用擀面杖将刚刚切下来的薄片擀薄，抹上蛋清，包入馅心。
·下面就看老师的手法啵，上面多出来的一点不要，然后沾上蛋清收口，最后按压成腰圆形或者蚕蛹形状就好啦。
·下面我们做"蜜汁叉烧明酥"，前面还是一样的做，就是成型的方法不一样。把俩头切掉，接口处抹上蛋清，沾上芝麻就好啦。老师做好的生坯，然后用油炸制出酥层，成熟，两个品种都好啦。
我们组第一批的酥开错了，成这样了，后面及时改正还能看。好了看看图，毙了吧。
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