白菜卷肉，大厨教你做美食。
您现在看到的是40年前川菜大厨制作白菜卷肉的真实影像。白菜卷肉作为川菜中的家常菜也备受食客们的喜爱，而这道菜受欢迎的另一个原因是制作过程相对来说比较简单。接下来跟大厨一起学习制作这道菜。
·首先将肥瘦肉馅进行调味，肉馅内加入料酒、酱油、盐、味精、姜末等调料。再准备一些火腿丁、冬笋丁和香菇丁，再放入一些鸡油搅拌拌匀。
·待肉馅完全腌制入味后，将焯水后的大白菜叶摆在案板上，放入适量的肉馅卷成卷状。鲜活的面白菜的边缘抹上少许的蛋清，淀粉粘牢。
·全部包好后，将肉卷整齐地摆放在碗中，在碗中再放入一些葱段、姜块去腥增香。
·之后将碗放入蒸屉中，大火蒸制10分钟。
·蒸好后从蒸屉中取出，剪出不用的葱姜和碗中的汤汁，然后翻扣在盘子的中间。
·之后给这道菜调一个酱汁，依次在锅中加入原汤，加入少许味精、胡椒粉，然后用水淀粉勾芡，淋入一点明油香油，最后将汤汁全部浇在菜卷上。
这道白菜卷肉就算制作好了。这道菜的特点是汤汁乳白透明，味道咸鲜清淡，看着非常有食欲。你学会了吗？
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