嗨~大家好~我是北钓食夫。
2020年比较特殊,说多灾多难也不为过，这也使得我们有更多的时间去陪伴家人,研究美味。不管身在何方,最想念的还是家的味道。今天食夫为大家带来一道，菜和面食的完美结合,底下是烧好的肉菜,上面焖面,既可以做主餐也可以做配菜,美不美!鸡肉、排骨、羊肉等都可以打底做这道菜,可以红烧,可以清炒,可以辣可以淡,上面的焖面可以是手擀面,也可以是发面卷,非常灵活,完全按自己的口味儿来。做菜头脑要灵活，俗话说“菜无定位、适口为中”，学习一道菜完全可以灵活运用方法，制作成适合自己口味的菜。开始今天的教程。
土鸡焖卷子用料：土鸡半只、洋葱半个、土豆一个、红椒半个、青椒半个、葱姜蒜片一撮、面粉适量。
步骤1
鸡肉过水备用(排骨、羊排、都不错哦)配菜切块,葱姜蒜切好备用。
步骤2
热锅凉油,先放入花椒粒,再放入葱姜蒜小火煸香,放一勺郫县豆瓣酱,最后放入洋葱青红椒炒香。
步骤3
炒好后沥油捞出菜。(因为鸡肉炖煮时间长,菜会煮烂,所以提前捞出,等肉炖熟或最后出锅前再加）
步骤4
鸡肉入锅煸炒,放料酒,生抽,老抽,盐等调味料,和平时炒菜一样。只要自己喜欢,任何一种好吃的炒法都可以。(油少的话可以再加点)炒好后倒入水完全淹没鸡肉,小火炖煮至自己喜欢的软烂程度。
步骤5
在炖煮鸡肉的过程中就可以和面了。面粉放少许盐巴,分多次倒入温水,用筷子搅拌成絮状,揉成团(面可以比平时和软点)。醒五分钟,再次揉光滑备用。
步骤6
等鸡肉炖到差不多熟时,就可以擀面了。擀成薄薄的圆形,倒点油,用四面折叠的方式让油均匀粘在表面,再撒上面粉,防止油的流动。
步骤7
最后在面皮上撒上切好的葱花和蒜苗,相对方向同时卷起,卷好后从中间汇合处切开就是两条面卷了,再把面卷切成小段呈小卷子。
步骤8
此时将切好的土豆放入。那种很容易软的土豆可以先放面卷,晚几分钟再放。(具体自己把握,也可以不放,完全看个人喜好)配菜喜欢吃硬一点的也可以面卷蒸熟后放,拌匀就行。
步骤9
再将面卷铺在最上面,盖盖中火煮20-25分钟。水不干的话最好中途不要揭锅盖,要是水量没把握好,中间可以加少量水,沿锅边倒入。不用担心面会煮烂,因为是焖的。靠的蒸汽。时间到了水量还多的话可以大火收汁,但不要完全收干,最后汤汁和面卷再翻炒下,面卷裏上汤汁味道更赞。
步骤10
开吃了,因为家人不是很能吃辣,做的不辣,自己又调了一个辣椒蘸料。
步骤11
我最喜欢的就是这口,有肉有菜有面，混合着汤汁，简直美汁汁。
小贴士
这道菜其实很简单,按平时红烧排骨的步骤来就行。上面的面卷也可以换成饺子,同样好吃。这道菜面卷的面没有太多要求,只要能和好揉成光滑的面团,不需要太多揉面,只要能擀开就OK最后汤汁不要完全烧干,留点和面卷拌匀更入味。
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文/北钓食夫
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