死面饼好吃，烫面饼好吃。
水面比例一样的情况下，烫面饼软乎还是死面饼软乎？今天用馅饼试试。
·用秤先去皮，一样和6两，正好6两。倒这是6两开水，七八十度就行，烧开的水晾一会。另一个杯子是6两温水，这天30多度就行。
·直接先倒进来，先和了烫面的。有人说做出烫面黏，别开的水，烫面就是噗了成碎边，边噗了边让它散温，行了让它晾着。
·再弄死面的，顺着一个方向搅，不用烙饼又不用让它起多大筋性，只要搅和的没干面就行了，怎么搅它都行。1：1的水面，死面的就是这种稀的状态，烫面的就能揉起来，揉成团。烫面的也别怎么揉，给它揉成团，没有干面就行了，要不越揉越黏，就得加干面，不加干面，死面的也是划拉划拉，没有干面了，给它俩都放这。
·醒上去弄馅，头茬小韭菜下来了，看看多棒。韭菜洗完了，控控水搅动一下。死面的软面不下手揉面，把面里搁的噜酥的，再醒面和中途搅动面，这个过程面就能充分的融合到一起，这也就是相当于硬面揉面的过程，把烫面的弄下来。
·那天告诉大家烫面怎么揉了，手往上翻，手掌去按压，别这样揉，这样揉着揉着就都粘手了，最起码要粘是粘一只手，揉揉里边没有疙瘩噜酥的面就行了，都放这去弄馅。
·一个大妞说鸡蛋里加面糊，她学会了，馅真的不出汤香。加一点凉水把面糊调的稀不溜的，不就跟炸鸡蛋泡泡一样吗？倒完油就倒鸡蛋，随着鸡蛋进来就快速的搅动，加了面里边小穗穗多匀乎。要是纯鸡蛋掌握不好火候，没这么匀乎的小穗穗，先弄烫面，不用揉了，直接搓长分成等份的小面剂就行了，包的时候把它拌匀乎，咱就开包。
·拿过一个饼皮，这都软乎，不用擀烫面的时候，这饼皮你要稍微拍大一点，再削选馅，二十九块九这小锅，拌馅我都当盆用，灵活。看我这包的手法，拿这个手往中间挤，看这不就都包住了吗？这个时候感觉这点馅往出出，给它摁一摁，线都按回去了，利利索索的，直接收口就行了。
·小揪揪也不厚，给它贴在这就行。你看擀的时候，我也从中从边往中间擀，也从中间往外赶，你就看线的这个在哪，然后感觉它都从都挤到边了，那你就从边往中间赶一赶，然后要都在中间，你就从中间往边赶一赶，似漏非漏。
·咱去放锅，干锅放饼，上面完全透着这个馅了，底部也定型了，上面也没剩面。其实这张饼已经是九分熟了，面出疙瘩直接就出锅，弄咱这块死面的，一样的水面比例，烫面的就比死面的停手好操作。
·这底这不有干面了吗，给它整成长条形就行了。面醒好不揉，切面不粘手吗？这不有干面了吗，给它翻个个，快速滴了到手上，给它往圆团一下，能包饼就行了。沾上干面，这死面不像烫面的那么挺手，咱这弄馅就得快当点包馅，要不然时间长了那个干面吃完了他就粘手了。
·咱不是要是让且兜馅了，这手上一定要搓，干面这手法，跟咱每次包馅的手法有所区别。这两个手对折，把馅往中间按，然后再收拢，往回兜你感觉这手要粘，赶紧搓干面，小揪揪也不厚，面不管有多软，只要包住馅，你就发现它停手了，甩的甩的，干面面软，倒锅直接摁薄也行。
·烙的过程中，明显能感觉烫面比死面的好熟。
说一下口感，同样的面剂，死面的要比烫面的烙出饼个头大饼皮显得薄，软就不用说了，水面比例，它俩都软乎饼皮，死面的更有韧性，而且这种烫面方法饼不粘。喜欢馅饼的，可以先从一斤面一斤水烫面开始。
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